Kjøtt på norsk og cortes på spansk
Storfekjøtt                                          Cortes de vacuno (egentlig Ganado)                      Brukes oftest til
Biff                                                                      bistec                                                                                                som i Norge
Storfekjøtt i terninger                                     carne de vacuno troceada                                                           gryteretter/gulasj
Kjøttdeig                                                            carne picada                                                                                  albondigas og kjøttsauser
Skank                                                                  morcillo                                                                                          suppe/ gryteretter
Ytrefilet                                                              lomo(de vacuno)                                                                           biff, bankebiff
Filetkam                                                             costillar (nærmest ryggraden)                                                   T-ben stek
Indrefilet                                                            solomillo                                                                                        vår alles favoritt
Bryst/bibringe                                                   chuletón (pecho de gadano)                                                      Dette er et godt marmorert kjøtt med en god del ben,
                                                                                                                                                                                       sener og bindevev. Trenger lang tilberedning ca. 2 timer
                                                                                                                                                                                       og egner seg best til supper, da det blir en veldig god kraft av kjøttet

Kalvekjøtt                                           Cortes de ternera                                                    Brukes oftest til
Stek (bundet)                                                 asado de ternera                                                                        ovnsbaking/grytestek
Kjøttdeig av kalv                                            (carne) picada de ternera                                                         sjelden, men som for okse
Kalveschnitzel                                                escalope (de ternera)                                                                en verdensbekjent
Kalvekjøtt i terninger                                    carne de ternera troceada                                                       til den beste Stroganoff


Lammekjøtt                                       Cortes de cordero                                                   Brukes oftest til
Lammelår                                                        pierna de cordero                                                                       ovnssteking/innbaking
Lammeskank                                                   codillo de cordero                                                                      supper
Lammeskulder                                                paletilla de cordero                                                                    alternativ til ”pierna”
Kvernet lammekjøtt                                      cordero picada                                                                             som for annet kvernet
Lammekotelett                                              chuleta de cordero                                                                     som i Norge

Svinekjøtt                                          Cortes de cerdo                                                       Brukes oftest til
Ribbe                                                                  costilla                                                                                             Grillribbe er ribben fra svin som er skåret på tvers.
                                                                                                                                                                                         Kan også skjæres på langs, da kalles det ofte grillben.
Svinekotelett                                                 chuleta de cerdo                                                                                   som i Norge
Svinestek                                                        asado de cerdo                                                                              julemiddagen
Svineskank                                                     codillo de cerdo (nederste av låret)                                          supper
Indrefilet av svin                                           lomo de cerdo                                                                               biff og grill
Ytrefilet av svin                                             filete exterior de carne de cerdo                                               Ytrefilet av svin egner seg godt til helsteking eller som biff.
                                                                                                                                                                                         Svin ytrefilet er også et ypperlig alternativ til grillen.

Kalkun                                               Pavo                                                                        Brukes oftest til
Kalkun                                                               pavo (relleno=fylt)                                                                     Thanks giving! Stuffed og helstekt
Kalkunbryst filet                                              pechuga de Pavo                                                                         Kan skives eller stekes hel
Kalkunlår                                                          Muslos de pavo                                                                           Stekes, gjerne i ovnen

Kalkun får vi kjøpt hel, brystfileter og i biter. Oftest ferdig skåret og pakket i kjøledisken.
Kalkun er vårt aller magreste kjøttslag. Brystfileten inneholder bare 0,5 % fett.

Historikk

Det var indianerne i Mexico som først alte opp kalkun. Da de spanske conquistadorene invaderte Mexico på 1500-tallet ble de så imponert over denne fuglen, som smakte så godt, at de tok med seg kalkuner tilbake til Spania. Etter hvert spredte kalkunen seg også til andre europeiske land.

Kylling                                                Pollo                                                                        Brukes oftest til
Frittgående kylling                                        pollo campero                                                                             Som valg Hel kylling, fylt kylling heter Pollo relleno                                                                                              
Hel kylling                                                       pollo                                                                                                Coc au Vin og frikasséer
Kyllingbryst                                                     pechuga de pollo                                                                        stekes
Kyllinglår                                                          muslos de pollo                                                                           grilles, stekes
Stort kyllinglår                                                traseros de pollo                                                                         Grilles, stekes m.m.
Strimlet kylling                                               pollo en tiras                                                                                Wok, fajitas sammen med risretter



Kyllingfilet inneholder kun 1,1 % fett
Kylling er verdens mest spiste kjøttslag
På alle verdens matbord finner vi kylling og kyllingretter. Kylling er tillatt i alle kulturer og religioner. Kylling, med sin milde egensmak, passer til all verdens krydder, frukt og grønnsaker, og kan kombineres med fisk og sjømat så vel som andre sorter kjøtt. Crossover og fusjonskjøkken er begreper som betegner noe av dette. Det innebærer kombinasjoner av mattradisjoner fra ulike verdensdeler.

At kylling spises over hele verden, er disse rettene gode eksempler på:
Coq au vin fra Frankrike, paella fra Spania, tandoorikylling fra India og teriakykylling fra Japan. Kylling Kiev er panert kylling med urter og smør.


Innmat:

Brissel=Mollejas, hjerte=corazón, lever= higado, nyrer= riñones, hjerne= sesos, kumage= tripa, tunge= lengua, marg= medula

Kuriositeter I kjøttveien
:
Kanin= Conejo, Hare= Liebre, And= Pato, Gås= Oca, Vaktel= Codorniz, Due= Pichon, Perlehøne=Pintada , Fasan= Faisán
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