Kjøtt på norsk og cortes på spansk
Storfekjøtt Cortes de vacuno (egentlig Ganado) Brukes oftest til
Biff bistec som i NorgeStorfekjøtt i terninger carne de vacuno troceada gryteretter/gulasj
Kjøttdeig carne picada albondigas og kjøttsauser
Skank morcillo suppe/ gryteretter
Ytrefilet lomo(de vacuno) biff, bankebiff
Filetkam costillar (nærmest ryggraden) T-ben stek
Indrefilet solomillo vår alles favoritt
Bryst/bibringe chuletón (pecho de gadano) Dette er et godt marmorert kjøtt med en god del ben,
sener og bindevev. Trenger lang tilberedning ca. 2 timer
og egner seg best til supper, da det blir en veldig god kraft av kjøttet
Kalvekjøtt Cortes de ternera Brukes oftest til
Stek (bundet) asado de ternera ovnsbaking/grytestekKjøttdeig av kalv (carne) picada de ternera sjelden, men som for okse
Kalveschnitzel escalope (de ternera) en verdensbekjent
Kalvekjøtt i terninger carne de ternera troceada til den beste Stroganoff
Lammekjøtt Cortes de cordero Brukes oftest til
Lammelår pierna de cordero ovnssteking/innbakingLammeskank codillo de cordero supper
Lammeskulder paletilla de cordero alternativ til ”pierna”
Kvernet lammekjøtt cordero picada som for annet kvernet
Lammekotelett chuleta de cordero som i Norge
Svinekjøtt Cortes de cerdo Brukes oftest til
Ribbe costilla Grillribbe er ribben fra svin som er skåret på tvers. Kan også skjæres på langs, da kalles det ofte grillben.
Svinekotelett chuleta de cerdo som i Norge
Svinestek asado de cerdo julemiddagen
Svineskank codillo de cerdo (nederste av låret) supper
Indrefilet av svin lomo de cerdo biff og grill
Ytrefilet av svin filete exterior de carne de cerdo Ytrefilet av svin egner seg godt til helsteking eller som biff.
Svin ytrefilet er også et ypperlig alternativ til grillen.
Kalkun Pavo Brukes oftest til
Kalkun pavo (relleno=fylt) Thanks giving! Stuffed og helstektKalkunbryst filet pechuga de Pavo Kan skives eller stekes hel
Kalkunlår Muslos de pavo Stekes, gjerne i ovnen
Kalkun får vi kjøpt hel, brystfileter og i biter. Oftest ferdig skåret og pakket i kjøledisken.
Kalkun er vårt aller magreste kjøttslag. Brystfileten inneholder bare 0,5 % fett.
Historikk
Det var indianerne i Mexico som først alte opp kalkun. Da de spanske conquistadorene invaderte Mexico på 1500-tallet ble de så imponert over denne fuglen, som smakte så godt, at de tok med seg kalkuner tilbake til Spania. Etter hvert spredte kalkunen seg også til andre europeiske land.
Kylling Pollo Brukes oftest til
Frittgående kylling pollo campero Som valg Hel kylling, fylt kylling heter Pollo relleno Hel kylling pollo Coc au Vin og frikasséer
Kyllingbryst pechuga de pollo stekes
Kyllinglår muslos de pollo grilles, stekes
Stort kyllinglår traseros de pollo Grilles, stekes m.m.
Strimlet kylling pollo en tiras Wok, fajitas sammen med risretter
Kyllingfilet inneholder kun 1,1 % fett
Kylling er verdens mest spiste kjøttslag
På alle verdens matbord finner vi kylling og kyllingretter. Kylling er tillatt i alle kulturer og religioner. Kylling, med sin milde egensmak, passer til all verdens krydder, frukt og grønnsaker, og kan kombineres med fisk og sjømat så vel som andre sorter kjøtt. Crossover og fusjonskjøkken er begreper som betegner noe av dette. Det innebærer kombinasjoner av mattradisjoner fra ulike verdensdeler.
At kylling spises over hele verden, er disse rettene gode eksempler på:
Coq au vin fra Frankrike, paella fra Spania, tandoorikylling fra India og teriakykylling fra Japan. Kylling Kiev er panert kylling med urter og smør.
Innmat:
Brissel=Mollejas, hjerte=corazón, lever= higado, nyrer= riñones, hjerne= sesos, kumage= tripa, tunge= lengua, marg= medula
Kuriositeter I kjøttveien
:Kanin= Conejo, Hare= Liebre, And= Pato, Gås= Oca, Vaktel= Codorniz, Due= Pichon, Perlehøne=Pintada , Fasan= Faisán
