Club VinoGastro Oppskrifter

Linsesuppe - 8 porsjoner

450gram skylte røde linser
50gr smør
2 mellomstore løk - hakkes
2 hakkede hvitløksbåter
2 hakkede selleristilker
1 boks (400g) hermetiske tomater, hakkede
1 hakket, spansk pepperfrukt (paprika?)
1 teskje paprikapulver
1 teskje chilipulver
1 teskje malt karve
1 teskje salt
Nymalt pepper
1,2 liter hønsebuljong

hell linsene i en bolle med vann, fjern evt misfargede linser
Smelt smøret på svak varme i en stor gryte, og fres løk, hvitløk og selleristang.
La linsene renne av seg ogha dem over i kjelen samen med de hermetiske tomatene.
Rør godt om, legg på lokk og la suppen småkoke i ca 2 timer. Tilsett mer vann dersom suppen blir for tykk. pass på at den ikke svir seg i bunnen.
Serveres gjerne med ristet helkornbrød.

Variasjon: tilsett rester av kylling- eller storfekjøtt.

Appelsinglasert kyllingfilet
Til 4 personer

Ingredienser:
4 kyllingfileter
salt og pepper
saft av ½-1 appelsin (kan godt dobles.)
asparges, evt. sikorisalat (endivie)

Appelsinsmør:
saft av 1 appelsin
små terninger av appelsinskall
100 g usaltet smør i små terninger
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Appelsinsmør:
Ha appelsinsaft i en kjele. Kok den inn til den er nesten karamellisert. Tilsett litt vann og kok det litt inn igjen. Ha i appelsinskall. Ta kjelen av platen og pisk inn kaldt smør. Smak til med salt og pepper.

Kyllingen:
Stek kyllingfiletene i ca. 3 minutter på hver side. Hell over presset appelsinsaft og kok den litt inn til den er gyllen på farge. Anrett på tallerken med lettkokt asparges. Fordel appelsinsmøret over aspargesen.

Serveres med godt, fersk brød, eller Basmatiris

Gaspacho Andaluz

1 grønn paprika
1 slangeagurk
1 kilo tomater
1 fedd hvitløk
1 liten løk
3 skiver hvitt brød (uten skorpe)
Eddik
Olivenolje (et lite glass)
Salt, pepper
Vann

Tomatene, sammen med rengjort paprika, skrellet agurk, skrellet hvitløkfedd og skrellet løk hakkes i biter og has i en stor bolle (her kan du bruke stavmikser) eller kjøkkenmaskin.
Bland i 1 ts salt,litt nykvernet pepper, det hvite brødet, et glass olje, en sprut med eddik og en kopp vann. Bland alle ingrediensene godt sammen.
Når du har fått en fin konsistens, blandes 1 -1,5 l vann i. Dette settes kaldt.
Sjekk om det er nok salt og eddik før suppen serveres iskald.
Agurk i terninger, hakket løk og
grønn paprika samt smørstekte krutonger serveres i småskåler sammen med suppen!!
Gazpacho kan brukes som forrett eller som tørstedrikke (sett 1 mugge i kjøleskapet)!

Pollo en pepitoria

Stekt kylling med mandel- og eggsaus

Dette er en gammel kastiljansk oppskrift, som er beskrevet i spansk-arabiske dokumenter så langt tilbake som 1200-tallet.

Slik gjør du det:
Varm noen ss av oljen i en stekepanne på middels varme. Ha i mandler og fres dem i 3-5 minutter, til de er blekgylne. Ta dem opp med hullsleiv og kjør dem i en food processor eller hurtigmikser, eller støt dem i morter. Ha hvitløken i oljen som er igjen i pannen og stek den et minutt eller to på middels varme til den er lys brun. Ta hvitløken opp med hullsleiv og ha den sammen med mandlene.

Så steker du brødet i samme olje i ca 5 minutter, til det er gyllent på begge sider. Ta det ut av pannen, bryt det i mange biter og ha bitene opp i mandelmassen.

Skyll kyllingstykkene, tørk dem på kjøkkenpapir og dryss salt og pepper over.
Varm resten av oljen i en stor stekepanne på sterk varme. Ha i kyllingstykkene og stek dem i 8-10 minutter, til de er gylne. Legg stykkene på en tallerken.

Mål opp 2 ss av kyllingkraften i en liten kjele. Ha i safran, varm forsiktig opp og sett til side. Ha resten av kraften sammen med sherryen i pannen du stekte kyllingstykkene i. Kok opp på sterk varme og rør, slik at du får med alt det brune bunnfallet. Ha kyllingstykkene tilbake i pannen og skru ned til svak varme. Legg på lokk og la det trekke i ca 10 minutter, til det kommer klar kraft ut når du stikker i kyllinglåret med en spiss kniv.

Hell væsken med safran i mandelblandingen sammen med eggeplommene, og mos det til en pasta. Når kyllingen er ferdig, har du pastaen i pannen, rører godt og lar det småkoke noen minutter, slik at sjyen i pannen tykner.

Smak til med salt, pepper og muskatnøtt, og legg retten opp på et varmt, dypt fat. Dryss persille over og server med en gang.

Ingredienser:

4-5 porsjoner

· 1 ¼ dl olivenolje
· 75 g mandler, skåldet
· 3 hvitløkfedd, hakket
· 1 skive landbrød, uten skorpe
· 1 kylling på ca 2 kg, delt i serveringsstykker
· salt
· nymalt pepper
· 1 ¾ dl kyllingkraft
· ¼ ts safrantråder, knust
· 1 ¼ dl fino sherry
· 1 laurbærblad
· 1 ts hakket frisk timian
· 2 hardkokte eggeplommer, most
· nymalt muskatnøtt
· 3 ss bladpersille, finhakket

Spansk påskedessert: Torrijas

1 barra (spansk, hvitt brød), 2 dager gammelt skjæres i 1 cm tykke skiver.

1 liter melk kokes opp med en kanelstang og litt sukker. Avkjøles.
Brødskivene dyppes i melken, la dem renne litt av på et kjøkkenpapir
før de videre dyppes i sammenpisket egg.
Skivene stekes i olje, ikke altfor varm for å unngå at skivene brennes!
Skivene legges deretter på serveringsfat og ”pyntes” med flytende honning eller dryppes med søt dessertvin/antikk sherry!

Dorada med grønnsaker og saus.

- 4 Doradaer som de gjerne selger pr stykk.
Hver fisk er vel rundt 3-400 gr montro?
- Salt, sitron og persille.
- Knapt 2 dl tomatpurre (Tomato Frito)
- 2 glass hvitvin
- 1 glass sherry, gjerne rause glass.
- 8 små poteter
- 1 løk
- 1 hvitløk
- 4 laurbærblad
- noen dæsjer Maggi Wurste (fra La Nucia Super?)
- ½ glass olivenolje

Dorada (gullbrasen) er en vanlig fisk her nede i Spania og den koster ikke så mye. Den egner seg utmerket til å steke hel i ovnen. Be om å få den renset. Da tar de ut innmat og gjeller, klipper av finner og skraper av skjell. Da er det bare finpussen når dere kommer hjem.

Begynn med å finpusse fisken. Salt den godt utvendig og innvendig. Legg en skive sitron og en kvist persille i buken på hver fisk. Settes kjølig mens dere tilbereder tilbehøret.
Rens og skjær potet og løk i skiver. Del hvitløken i fedd, skjær av den nederste kanten på feddene slik at de blir enklere å spise. Behold skinnet på. Legg alt i en ildfast form med unntak av fisken og halvparten av oljen.
Sett i stekeovn ved ca 200C. Den bør stå ca ¾ til 1 time, avhengig av når potetene er møre. Legg så på fiskene og hel over resten av oljen. Settes inn i ovnen igjen i ca 20 min.

Peppermarinerte Jordbær.

Vi nordmenn er jo vant til å spise jordbær med fløte.
Hva med en liten vri?

- Friske jordbær
- Sukkerlake: ½ l vann, 1 dl sukker, ca. 15 g hel sort pepper
- Creme Fraiche (ta gjerne en utgave med mindre fett)
- Vaniljestang,(På Mendoza kan du få glass med konsentrert renset
vaniljestang)

Kok sukkerlaken av sukker, vann og pepper i en halv time. Avkjøles.
Kutt jordbærene i skiver og mariner disse i avkjølt lake i minst to timer.
Serveres med stivpisket Creme Fraiche med vaniljestang.

Med:
- Artisjokker
- Dorada
- Peppermarinerte jordbær

Disse rettene er enkle å lage og råvarene som er brukt, bugner det av både på markedet og i fiskedisken her i Spania. Oppskriften burde passe for 4 personer.
Når jeg lager mat, “dæsjer” jeg, noe som gjør at disse oppskriftene er sånn cirka.

Artisjokker med vinaigrettesaus.

- 4 artisjokker
- Vann m/salt
- En halv sitron.

Skjær av stilken samt de første 6-8 bladene av artiskokker.
Kok dem så umiddelbart. De spanske artisjokkene er ikke så store som de franske som selges i Norge, men de bør likevel koke ca 40 min. , hvis dere finner noen store faste. Reduser evt. tiden dersom de er mindre. Artisjokker serveres umiddelbart etter at de har kokt og rent godt av.

- Vinaigretten lages av 1 ss god sennep, 4 ss balsamico, 12 ss olivenolje, en liten dæsj brunsukker, kvernet pepper og salt.

Bland alle ingrediensene utenom oljen. Bruk en liten visp og spe forsiktig med oljen. Da blir vinagretten tykk, fin og skiller seg ikke.
Server en hel artisjokk til hver med vinagrette ved siden av.

Dette er en morsom forrett
som tar litt tid å spise da
hvert blad skal dyppes i
vinagretten og deretter
“avgnages” i bladfestet.
Når bunnen nås må de
små hårene fjernes før
bunnen spises.

Chili con Carne - som på VinoGastro-møtet 20. mars.
Takk til Rikke og Erling Hegge for denne oppskriften!

1/2 kg hakket oksekjøtt eller lign.
3 bokser salat og grytebønner( mørk type)
1-2biter oksebuljong
2 løk (skåret i smått)
1 boks tomatpurre
2 fedd hvitløk (knust)
frisk chili
1 ts basilikum
1 ts oregano
5 skiver bacon (små biter)
2 gulrøtter, revet
litt olje til steking

Stek chili, hvitløk, oregano og basilikum i litt olje på svak varme. Skru opp temperaturen og brun så kjøttet i blandingen.
Stek løken blank (svak varme).
Rens og riv gulrøtter.
Ha alt opp i en stor gryte og la det småkoke i en times tid.
Smak til med salt og chili/kajenne-pepper.
Stek bacon og strø på tilslutt når serveres.
Smak til med salt.

NB! Best smak får man dagen etter.
Tilbehør: salat, baguett, rømme, ris eller nacho-chips.

Tomatpesto med Basilikum og Chili
4 (store) porsjoner)

15 soltørkede tomater (fra glass)
1 liten potte (1/2 stor) frisk basilikum
1/2 chili, fjern hinner og frø
1 fedd hvitløk (evt 2)
1 dl fersk revet Parmesanost
1/2 dl extra virgin olivenolje (mer eller mindre)
Smak til med nykvernet pepper

Kjør soltørkede tomater, basilikum, chili og hvitløk samt olje i en foodprosessor til du får en relativt jevn blanding uten for store biter av noe.
Hell blandingen i en skål og rør inn revet parmesan og smak til med pepper. Tilsett olivenolje til konsistensen kjennes bra.

Denne pestoen kan brukes til mye, spesielt god på ovnsbakt fisk, både laks og hvit fisk.

Brokkolisalat

6-8 personer

2 brokkolibuketter (ca 400 g)
1 ½ dl rosiner
1 ½ dl solsikkekjerner
1 rødløk (finhakket)

Del brokkolien i meget små buketter (stilkene skal ikke brukes, de kan du bruke i brokkolismoothie).
Bland dem med løken, rosinene og solsikkekjernene.

Marinade:
1 ½ dl Miracles Whip (krydret lettpisket majones)
¾ dl sukker
3 ts. vinagre (rød)
Litt salt.

Miracles Wip kan erstattes av majones, litt pisket krem, saften av 1-2 sitroner, salt og pepper, eventuelt annet krydder.

Skal stå kjølig i minst 3 timer før servering.

Rett før servering toppes salaten med litt sprøstekt bacon i småbiter.

Brokkolismoothie

Stilken av en rå brokkoli –
du kan bruke hele brokkolien
hvis du vil.
Et par never spinat
½ - 1 banan
Litt revet ingefær
2 dl eplejuice – eller et eple,
da må du øke vannmengden
2 dl vann

Kjøres i blender. Ha i vann og eller eplejuice til du får en konsistens som du synes passer deg å drikke. Den skal være forholdsvis tyktflytende men drikkbar.

Bør drikkes forholdsvis raskt etter tillaging. Da smaker den best. Kan oppbevares i kjøleskapet i noen timer.

Siciliansk caponata ( servert på medlemsmøtet i VinoGastro tirsdag 18.september 2018
4-6 porsjoner

3 auberginer
2 løk
2 paprika
2 små søtpoter (eller 1 stor)
2 ss kapers
20 grønne oliven uten stein
2 ss pinjekjerner -ristes i panne
2 ss rosiner
2 stangselleri
200 gram cherrytomater (deles i 2)
Bladpersille (strøs over retten før servering)
Olivenolje
ca 50 ml eddik
ca 2 ts sukker
Hvitløk (valgfritt)
Tørket chilipepper (valgfritt)

Skjær auberginene i terninger (ca 2 cm) og stek dem i en panne til de er lysebrune og legg dem på et tørkepapir. Ha litt olje i bunnen på en form. Skjær grønnsakene i biter å ha alt i formen sammen med auberginene. (Søtpotetene må kuttes i små terninger fordi de trenger lang steketid). Hvitløken presses, putrer i olivenolje i ca 5 min og has opp i formen. Hell litt mer olje over, dryss på salt og sett formen inn i ovnen på 180 grader i ca 35 minutter. Rør en gang underveis. Ta ut formen etter ca 25 minutter, og bland inn eddik tilsatt sukker. NB! Ikke for mye eddik. Strø litt tørket chilipepper i formen og rør rundt. La formen stå ca 15 minutter til i ovnen, og caponataen er klar. Neste dag smaker den for øvrig enda bedre, og da kan den gjerne spises kald.

Tomat og paprikasaus til Albondigas, som på møtet
9. oktober 2018

Oppskrift for 6-8 personer:

God olivenolje til steking!
10 store hvitløksbåter, skivet
150 g sjalottløk, hakket
1 chili delt i biter (fjern frø). Chili kan sløyfes, men gir pikant smak.
Surres i gryte forsiktig, (må ikke bli brunt!) i ca. 10 minutter

Tilsett:
4 store, røde paprikaer i store biter, uten frø og kjerne og det hvite
1 kg modne tomater finhakket (gjerne 2 bokser med tomate pelado troceado
2 strimler med appelsinskall (ikke det hvite)
salt og pepper etter smak
La dette koke i 45 minutter, avkjøl, kjør i food processor til jevn saus

Når albondigas er tilsatt sausen, smak til slik du ønsker. På VinoGastro
brukte vi brunsukker f. eks 1 barneskje (obs. ikke hvitt sukker) og litt hvitvin
La albondigas småkoke i sausen minst ½ time før servering.
NB! Bruk rikelig med bladpersille til slutt.

Potetsuppe 4 porsjoner

1 liten purre
¼ løk
500 g poteter
1 l kyllingkraft
2 dl kremfløte
Salt, pepper, litt chilipepper og sitron

Fres purre og løk i litt smør eller lett olje, til løken blir blank og myk. Tilsett potetene og kyllingkraften, kok opp og la det småkoke til potetene er møre, etter ca. 20-25 minutter. Kjør suppen med en stavmikser.

Tilsett fløte, kok opp og rør til du får en jevn suppe. Smak til med salt og pepper, chilipepper og sitron

Kylling i sitronsaus(4 porsjoner)

4 stk kyllingfilet (alternativt 1 stk ferdig grillet kylling)
Salt
Pepper
Olivenolje

3 dl kyllingbuljong
3 fedd hvitløk
20 g smør
3 dl matfløte
Saften av 2 stk sitroner
1 ss finhakket kruspersille
1 ss oregano
1 ss timian

Smak til med salt og pepper + Parmesan
Server gjerne med pasta
——————————————

Sitronkake (1 formkake, 10 stk)
3 egg
1/2 kopp sukker
1/2 kopp olje
Saften av 1 sitron
1 kopp mel
1 ts bakepulver

Stekes på 180 grader i ca 30 min

GLASUR
2 dl melis
Saften av 1/2 sitron

Oppskrifter fra Grete Ebbell Hestnes, på møtet 21. januar 2025

Luxus Leverpostei av kaninlever

1 kaninlever
2 fedd hvitløk, hakket
1 sjalottløk
3 toppet ss smør
3 ss brandy

Salt og pepper.

Krydre leveren og la den ligge litt temperert.
Stek leveren 1 min. på hver side i rikelig med smør.
Stek sjalottløk og hvitløk i smøret til mykt. Hell på brandy og legg leveren tilbake i pannen. Kok til det meste av brandyen er kokt inn.
Kjør alt i blender. Settes kjølig.

VG-møte 11. mars 2025, v/Inger Strand/Rune Jarl Renberg

Linsekaker

2 dl røde linser - kokes i 8 min.
1 stor rødløk - hakkes fint
4 fedd hvitløk - hakkes fint
1 stor gulrot - raspes fint
1 stor rødbet - raspes fint
1/2 Fetaost
1 stor kvast bladpersille - hakkes fint
1 spiseskje sitronsaft

Salt & Pepper (evt litt chili)
(1 lite egg)

Mos linsene etter at de er kokt, og bland alt sammen til en deig.
La stå i kjøleskap ca 1 time.
Lag passende kaker på bakepapir, og stek ca 12-15 min på 200 gr.