Noe jeg fant på www.bonappetit.com:
Lemon-Roasted Green Beans with Marcona Almonds
This is a fresh twist on green beans amandine. Marcona almonds, from Spain,
are more tender than California almonds and are usually sold roasted and salted.
Look for them at specialty foods stores.
Servings: Makes 8 servings
Ingredients
Vegetable oil
2 pounds green beans, trimmed
1 onion, peeled, cut into 8 wedges
6 large fresh marjoram sprigs (merian-kvister)
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Coarse salt
1 tablespoon fresh lemon juice
1 teaspoon (packed) finely grated lemon peel
1/2 cup coarsely chopped Marcona almonds or roasted regular almonds.
Preparation
Position 1 rack in top third and 1 rack in bottom third of oven and preheat to 450°F (230 Celsius). Spray 2 large rimmed baking sheets with nonstick spray (eller smør med olje). Combine green beans, onion wedges, and marjoram in large bowl. Drizzle with oil, then sprinkle with coarse salt and pepper. Toss; divide between prepared sheets.
Roast vegetables 15 minutes. Reverse sheets. Continue to roast until beans are tender and beginning to brown in spots, about 10 minutes longer.
Transfer vegetables to bowl. Add lemon juice, grated lemon peel, and half of chopped almonds. Toss to coat; season with salt and pepper. Sprinkle with remaining almonds.
Sender en oppskrift på mandelsuppe som ofte serveres i
vår del av Spania og på Balearene:
1.5 l helmelk
0.25 kg skålede,malte mandler
1 kanelstang
Skallet av 1 sitron
Biscotti/Rosegones
BON PROFIT
Hilsen Kari
Lemon-Roasted Green Beans with Marcona Almonds
This is a fresh twist on green beans amandine. Marcona almonds, from Spain,
are more tender than California almonds and are usually sold roasted and salted.
Look for them at specialty foods stores.
Servings: Makes 8 servings
Ingredients
Vegetable oil
2 pounds green beans, trimmed
1 onion, peeled, cut into 8 wedges
6 large fresh marjoram sprigs (merian-kvister)
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Coarse salt
1 tablespoon fresh lemon juice
1 teaspoon (packed) finely grated lemon peel
1/2 cup coarsely chopped Marcona almonds or roasted regular almonds.
Preparation
Position 1 rack in top third and 1 rack in bottom third of oven and preheat to 450°F (230 Celsius). Spray 2 large rimmed baking sheets with nonstick spray (eller smør med olje). Combine green beans, onion wedges, and marjoram in large bowl. Drizzle with oil, then sprinkle with coarse salt and pepper. Toss; divide between prepared sheets.
Roast vegetables 15 minutes. Reverse sheets. Continue to roast until beans are tender and beginning to brown in spots, about 10 minutes longer.
Transfer vegetables to bowl. Add lemon juice, grated lemon peel, and half of chopped almonds. Toss to coat; season with salt and pepper. Sprinkle with remaining almonds.
Sender en oppskrift på mandelsuppe som ofte serveres i
vår del av Spania og på Balearene:
1.5 l helmelk
0.25 kg skålede,malte mandler
1 kanelstang
Skallet av 1 sitron
Biscotti/Rosegones
BON PROFIT
Hilsen Kari
Noen oppskrifter med mandler
Hvorfor mandelen går igjen i så mange av våre juleoppskrifter, er ikke godt å si. Men mandelen har en karakteristisk deilig smak og kan brukes i alt fra kjøtt- og fiskeretter, til sauser, bakverk og godteri! Her får du noen oppskrifter med mandler:
Nøttepesto
Pesto kan du gjerne lage i god tid før den skal brukes. Den tåler å stå i kjøleskapet i opptil en uke. En god pesto kan brukes til så mye, så du vil garantert ikke angre på en dobbel porsjon. Eller trippel!
Ingredienser: 1 potte basilikum 3 fedd hvitløk 40 g pinjekjerner 140 g mandler 5 dl extra virgin olivenolje 60 g nyrevet parmesan salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du: 1. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. 2. Kjør basilikumblad, skrelte hvitløkfedd, pinjekjerner og mandler i en food processor. 3. Spe med oljen, litt om gangen til du får en god, tykk saus. Rør til slutt inn parmesanen, og smak til med salt og pepper. Serveres til alt!
Bakverk:
For den som liker å bake er dette en klassiker sammen med enten espressoen eller dessertvinenvin.
Biscotti er en klassisk italiensk kjeks som dyppes i glasset med kald søt dessertvin eller i koppen med espresso.
Ingredienser: 120 g mandler 100 g hasselnøtter 150 g smør 250 g sukker 400 g hvetemel 2 ts bakepulver saften fra 1 stk. appelsin 3 stk. store egg 1 stk. eggehvite til pensling
Slik gjør du: Stek mandlene og hasselnøttene i ovn ved 200 grader i ca.15 minutter. Avkjøl. Bland smør, sukker, mel, appelsinskall og bakepulver i en kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og de avkjølte hele nøttene. Siden nøttene er ristet i ovn er de sprø og trenger ikke å deles/hakkes før de tilsettes i deigen. Rull deigen til pølser, ca. 2 cm i diameter. Legg deigpølsene i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Kakepølsene settes med litt avstand på et bakepapirkledd stekebrett og pensles med eggehvite. Kakene stekes i ovn på 180 °C i ca. 40 minutter til de er gylne. Ta kakene ut av ovnen og skjær ca. ½ cm skiver på skrått med en brødkniv mens de fortsatt er varme. Legg skivene tilbake på stekebrettet og stek dem videre i 10 minutter. Avkjøl. Biscotti oppbevares i en tett boks i romtemperatur. Sammen med osten, spesielt blåmugg ost er dette en fulltreffer.
Nøtteblanding til ost
Dette er det perfekte tilbehøret til ost. Med fikenchutney til blir det ekstra godt.
Ingredienser: 1 l vann 50 g salt 50 g mandler 50 g valnøttkjerner 50 g hasselnøtter 50 g cashewnøtter
Slik gjør du: I stekeovn 120 ° C i 30 minutter Bland vann og salt i en bolle. Legg nøttene i saltvannsblandingen og la dem ligge i ca 1 time. Hell av vannet og legg nøttene på et stekebrett. Rist nøttene i stekeovn. Serveres sammen med fikenchutney til ost.
Ajo Blanco
Kald mandel- og hvitløkssuppe
2 skiver ristet, hvitt brød
150gr. skåldede mandler
3 fedd hvitløk, skrelt
Litt salt
8 ss olivenolje
2-3 ss sherryeddik
250gr grønne, stenfrie druer
Legg brødet i bløt i et parminutter. Kjør mandlene, hvitløken litt salt og det oppbløtte brødet i en blender. Tilsett olivenoljen og litt eddik. Spe med vann til suppen har fått ønsket konsistens. Smak til med salt og vineddik.
Server suppen i suppetallerkener, og pynt med druene.
50 g mandler
1 stk. løk
3 båt hvitløk
2 stilk finhakket kruspersille
1 ss frisk timian
2 ss olivenolje
Kjør mandler, løk, hvitløk, timian og persille i en foodprocessor og fordel blandingen på biffene.
En mandelsaus passer fint til kjøttboller, lammekjøtt, fisk, kylling og annet fjærkre, og har en flott, gul farge.
Ingredienser (til fire personer):
1 løk
2-3 fedd hvitløk
2 sp. olivenolje
2 dl usaltede, hakkede mandler
1 dl hvitvin
2 dl grønnsaks- eller hønsebuljong
1 ts. safran
2 sp. kokende vann
Evt. salt og pepper
Framgangsmåte: Hakk løk og hvitløk, fres i olivenoljen. Tilsett mandler, hvitvin og buljong. Hell det kokende vannet over safranen i en kopp, og la det trekke et øyeblikk. Tilsett blandingen. La sausen surre i fem minutter. Smak til med salt og pepper. Den ferdige sausen skal ha en kremet konsistens. Er den for tykk, tilsettes mer buljong. Er den for tynn, så la den koke inn ytterligere et par minutter.
Eller hva med denne?
Rist mandelflakene i litt smør i stekepanne. Dryss dem med litt salt.
Server suppen i varme suppetallerkner. Ha en klatt crème fraîche eller rømme i hver porsjon og dryss de ristede mandelflakene over.
Kald mandel- og hvitløkssuppe
2 skiver ristet, hvitt brød
150gr. skåldede mandler
3 fedd hvitløk, skrelt
Litt salt
8 ss olivenolje
2-3 ss sherryeddik
250gr grønne, stenfrie druer
Legg brødet i bløt i et parminutter. Kjør mandlene, hvitløken litt salt og det oppbløtte brødet i en blender. Tilsett olivenoljen og litt eddik. Spe med vann til suppen har fått ønsket konsistens. Smak til med salt og vineddik.
Server suppen i suppetallerkener, og pynt med druene.
Mandler sammen med kjøtt.
Mandelpuré på for eksempel biff!
50 g mandler
1 stk. løk
3 båt hvitløk
2 stilk finhakket kruspersille
1 ss frisk timian
2 ss olivenolje
Kjør mandler, løk, hvitløk, timian og persille i en foodprocessor og fordel blandingen på biffene.
Mandelsaus er et annet alternativ
En mandelsaus passer fint til kjøttboller, lammekjøtt, fisk, kylling og annet fjærkre, og har en flott, gul farge.
Ingredienser (til fire personer):
1 løk
2-3 fedd hvitløk
2 sp. olivenolje
2 dl usaltede, hakkede mandler
1 dl hvitvin
2 dl grønnsaks- eller hønsebuljong
1 ts. safran
2 sp. kokende vann
Evt. salt og pepper
Framgangsmåte: Hakk løk og hvitløk, fres i olivenoljen. Tilsett mandler, hvitvin og buljong. Hell det kokende vannet over safranen i en kopp, og la det trekke et øyeblikk. Tilsett blandingen. La sausen surre i fem minutter. Smak til med salt og pepper. Den ferdige sausen skal ha en kremet konsistens. Er den for tykk, tilsettes mer buljong. Er den for tynn, så la den koke inn ytterligere et par minutter.
Eller hva med denne?
Mandler i tomatsuppen.
Rist mandelflakene i litt smør i stekepanne. Dryss dem med litt salt.
Server suppen i varme suppetallerkner. Ha en klatt crème fraîche eller rømme i hver porsjon og dryss de ristede mandelflakene over.
1. Melk,kanelstang og sitronskall kokes opp og
settes til avkjøling i god tid før suppen skal
serveres slik at smakene får "satt seg".
2. Når den skal serveres, varm melken forsiktig
opp, fjern sitronskall og kanelstang. Mandlene
has i. Ønskes en fyldigere suppe, ha i flere
malte mandler.
3. Når suppen er fylt opp på tallerkenen, dekorér
med biscottit/rosegones.
Et ekstra dryss kanel gjør smaksopplevelsen
enda bedre!!
Denne suppen brukes vanligvis til dessert!
settes til avkjøling i god tid før suppen skal
serveres slik at smakene får "satt seg".
2. Når den skal serveres, varm melken forsiktig
opp, fjern sitronskall og kanelstang. Mandlene
has i. Ønskes en fyldigere suppe, ha i flere
malte mandler.
3. Når suppen er fylt opp på tallerkenen, dekorér
med biscottit/rosegones.
Et ekstra dryss kanel gjør smaksopplevelsen
enda bedre!!
Denne suppen brukes vanligvis til dessert!
Kåre J. Hermanrud har sendt en oppskrift :
Ristede mandler med hvitløk og rosmarin:
* 5 dl mandler
* 1 til 2 hvitløksbåter
* 1/2 ts rosmarin (bruk det dobbelte dersom den er frisk)
* 1/2 chili
* 2 ts salt (bruk gjerne mer hvis du vil ha mer saltsmak)
* 1 dl olivenolje
1. Knus hvitløk (ikke vær for nøye), grovhakk chili og rosmarin (hvis du bruker frisk). Varm dette i olivenolje over svak varme i fem minutter.
2. Sil bort hvitløk, chili og rosmarin.
3. Tilsett mandlene og saltet til oljen. Miks rundt slik at mandlene er dekket av olje.
4. Ta opp mandlene uten å få med deg for mye olje (hell dem gjerne i silen), og plasser dem på et bakepapir.
5. Strø over litt mer salt, og stek på 190 - 200 grader i rundt ti minutter (eller til du kjenner mandellukten komme snikende).
Ristede mandler med hvitløk og rosmarin:
* 5 dl mandler
* 1 til 2 hvitløksbåter
* 1/2 ts rosmarin (bruk det dobbelte dersom den er frisk)
* 1/2 chili
* 2 ts salt (bruk gjerne mer hvis du vil ha mer saltsmak)
* 1 dl olivenolje
1. Knus hvitløk (ikke vær for nøye), grovhakk chili og rosmarin (hvis du bruker frisk). Varm dette i olivenolje over svak varme i fem minutter.
2. Sil bort hvitløk, chili og rosmarin.
3. Tilsett mandlene og saltet til oljen. Miks rundt slik at mandlene er dekket av olje.
4. Ta opp mandlene uten å få med deg for mye olje (hell dem gjerne i silen), og plasser dem på et bakepapir.
5. Strø over litt mer salt, og stek på 190 - 200 grader i rundt ti minutter (eller til du kjenner mandellukten komme snikende).
Ensalada de Granada y Almendras
Tiempos: Total: 20 minutos
Preparación:20 minutos
Servings16 porciones (de 1 taza cada una)
Ingredientes
1 taza de almendras, rebanadas
1/3 taza de aceite de olivo o de aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta, toscamente molida
1 diente de ajo, finamente picado
2 bolsas (5 oz cada una) de lechugas baby o de lechugas mantequilla y de hoja roja
(aproximadamente 12 tazas)
1 granada (3/4 taza de semillas), las semillas
Instrucciones
Espolvorea las almendras en una sartén gruesa, sin engrasar. Cocina a fuego medio, de 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que las almendras empiecen a dorarse; luego, revuelve constantemente hasta que se doren un poco. Retíralas de la sartén; deja aparte.
Mientras tanto, en un tazón chico, bate el aceite, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y el ajo, con un batidor de alambre, hasta tener una mezcla homogénea.
En un tazón para servir grande, mezcla las lechugas y las semillas de granada. Añade el aderezo: revuelve para cubrir. Espolvorea con las almendras; revuelve con suavidad
Tiempos: Total: 20 minutos
Preparación:20 minutos
Servings16 porciones (de 1 taza cada una)
Ingredientes
1 taza de almendras, rebanadas
1/3 taza de aceite de olivo o de aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta, toscamente molida
1 diente de ajo, finamente picado
2 bolsas (5 oz cada una) de lechugas baby o de lechugas mantequilla y de hoja roja
(aproximadamente 12 tazas)
1 granada (3/4 taza de semillas), las semillas
Instrucciones
Espolvorea las almendras en una sartén gruesa, sin engrasar. Cocina a fuego medio, de 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que las almendras empiecen a dorarse; luego, revuelve constantemente hasta que se doren un poco. Retíralas de la sartén; deja aparte.
Mientras tanto, en un tazón chico, bate el aceite, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y el ajo, con un batidor de alambre, hasta tener una mezcla homogénea.
En un tazón para servir grande, mezcla las lechugas y las semillas de granada. Añade el aderezo: revuelve para cubrir. Espolvorea con las almendras; revuelve con suavidad
